酒釀湯圓
這個我從小吃到大的甜品
好像很多人都不敢吃
其實它的味道真的很特別的
冬天來上一碗,整個身體都暖起來了,也很補身
最近新聞好多食品都出問題
所以,熱愛DIY的我,又開始蠢蠢欲動,想自己做甜酒
還好我有個也很會做料理的媽媽可以討教
材料非常簡單
首先 ,去賣湯圓的攤子買酒麴(酒引子)
然後 糯米 (忘記是長糯還圓糯了)
一顆$60元,大概可以做6斤米
把酒麴壓成粉末(一袋約可做2斤米)沒有要一次做的話 就先分裝好
=== 製作甜酒步驟 ===
1. 糯米先泡4-6小時
2. 泡好後米平鋪於蒸籠,用筷子在表面戳些洞
3. 米飯蒸到軟透熟後等降溫(可用流水沖) ,需留一些餘溫,即灑上酒引用飯杓拌勻
4. 裝入玻離罐,中間用桿麵棍戳一個洞 ,以便出酒 (容器千萬不可有油脂,會失敗)
5. 裝罐完成樣
6. 冬天溫度較低,需用棉被包裹做三溫暖+放在較溫暖處,以助發酵
好啦,整個完成後就開始期待
冬天發酵時間較長 ,一般約一週後會開始出酒
等了一週半去看還沒有什麼酒,應該是天氣冷的關係
後來一忙就忘記去看,大約過了3週左右
某天突然想到了,跑去打開一看,哈哈哈,出酒了出酒了
酒跟飯都很清白,沒發黑,大成功啦,超開心的我
又繼續放了一週(這時5月氣溫比較高了)
哇塞 那個酒跟飯快1:1的高度了,真是酒的利害,趕緊來分裝放冰箱
每次自己做的東西很成功的時候,除了很有成就感之外
當然最好奇的是 吃起來跟市售的到底有什麼不同?
馬上用原本的方式(有加砂糖) ,煮了一小鍋來吃
哇 (尖叫) 好好吃ㄚ,居然沒有酸味,酒氣不會嗆死人,非常順
而且我發現,自己做的米粒好軟,煮起來不會粒粒分明
(真不知市售的加了啥 每顆米都是分家的)
但似乎太甜了點,有實驗精神的我,第2次煮就不加糖試試
哇賽,原來自製的甜酒釀可以不用加糖煮,就那麼甜美
索性就用湯匙直接舀了白口吃吃看,我的天天天ㄚ,怎麼拿麼好吃ㄚ
以後我都這樣煮 不加糖更健康喔
有跟帝帝麻一樣喜歡吃酒釀的朋友也可以自己動手做做看
衛生又美味
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