羊家生活手記
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20130409自製甜酒釀

酒釀湯圓

這個我從小吃到大的甜品

好像很多人都不敢吃

其實它的味道真的很特別的

冬天來上一碗,整個身體都暖起來了,也很補身

最近新聞好多食品都出問題

所以,熱愛DIY的我,又開始蠢蠢欲動,想自己做甜酒

還好我有個也很會做料理的媽媽可以討教


材料非常簡單

首先 ,去賣湯圓的攤子買酒麴(酒引子)

然後 糯米 (忘記是長糯還圓糯了)

一顆$60元,大概可以做6斤米

20130409自製甜酒釀

 

把酒麴壓成粉末(一袋約可做2斤米)沒有要一次做的話 就先分裝好

20130409自製甜酒釀


=== 製作甜酒步驟 ===

1. 糯米先泡4-6小時

20130409自製甜酒釀  

 

2. 泡好後米平鋪於蒸籠,用筷子在表面戳些洞

20130409自製甜酒釀  

 

3. 米飯蒸到軟透熟後等降溫(可用流水沖) ,需留一些餘溫,即灑上酒引用飯杓拌勻

20130409自製甜酒釀

20130409自製甜酒釀

 

4. 裝入玻離罐,中間用桿麵棍戳一個洞 ,以便出酒 (容器千萬不可有油脂,會失敗)

20130409自製甜酒釀

 

5. 裝罐完成樣

20130409自製甜酒釀

 

6. 冬天溫度較低,需用棉被包裹做三溫暖+放在較溫暖處,以助發酵

20130409自製甜酒釀


 

好啦,整個完成後就開始期待

冬天發酵時間較長 ,一般約一週後會開始出酒

等了一週半去看還沒有什麼酒,應該是天氣冷的關係

20130409自製甜酒釀

 

後來一忙就忘記去看,大約過了3週左右

某天突然想到了,跑去打開一看,哈哈哈,出酒了出酒了

酒跟飯都很清白,沒發黑,大成功啦,超開心的我

20130409自製甜酒釀

 

又繼續放了一週(這時5月氣溫比較高了)

哇塞  那個酒跟飯快1:1的高度了,真是酒的利害,趕緊來分裝放冰箱

20130409自製甜酒釀

 


每次自己做的東西很成功的時候,除了很有成就感之外

當然最好奇的是 吃起來跟市售的到底有什麼不同?

馬上用原本的方式(有加砂糖) ,煮了一小鍋來吃

哇  (尖叫) 好好吃ㄚ,居然沒有酸味,酒氣不會嗆死人,非常順

而且我發現,自己做的米粒好軟,煮起來不會粒粒分明

(真不知市售的加了啥 每顆米都是分家的)

但似乎太甜了點,有實驗精神的我,第2次煮就不加糖試試

哇賽,原來自製的甜酒釀可以不用加糖煮,就那麼甜美

索性就用湯匙直接舀了白口吃吃看,我的天天天ㄚ,怎麼拿麼好吃ㄚ

以後我都這樣煮 不加糖更健康喔

有跟帝帝麻一樣喜歡吃酒釀的朋友也可以自己動手做做看

衛生又美味

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幸福藍眼睛。毛孩是家人

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  • 請問可以提共製作的比率嗎?
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